Миндальная паска без сахара, дрожжей и глютена

Ингредиенты:

• 200 г миндальной муки
• 2 ст. л. кокосовой муки (для текстуры, можно заменить еще +30 г миндальной)
• 2 яйца (или замена: льняные яйца - 2 ст. л. молотого льна + 6 ст. л. воды)
• 120 мл миндального молока
• 2-3 ст. л. финиковой пасты/бананового пюре
• 2 ст. л. кокосового или оливкового масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соды + 1 ч. л. лимонного сока или яблочного уксуса
• 1 ч. л. ванили
• цедра 1 лимона или апельсина
• горсть изюма, орешков или сушеной клюквы - опционально
• щепотка соли

Приготовление:

1. В большой миске взбейте яйца с подсластителем, добавьте масло, миндальное молоко, ваниль, цедру и соль.
2. Добавьте миндальную и кокосовую муку, разрыхлитель. В отдельной чашке потушите соду лимонным соком или уксусом и добавьте к тесту.
3. Перемешайте до однородной консистенции – тесто будет немного густое, мягкое.
4. Добавьте сушеные фрукты или орешки.
5. Выложите в маленькую форму для паски (или в несколько маленьких), застеленную пергаментом.
6. Выпекайте в разогретой духовке при 170–175°C примерно 35–40 минут до золотистой корочки. Проверьте готовность шпажкой.
7. Остудите, осторожно извлеките из формы.